واکنش قهوهای شدن اکسایشی
فارسی ویرایش
حوزه: [علوم و فنّاوری غذا]
- واکنش شیمیایی یا زیستشیمیایی که به تشکیل ترکیبات قهوهایرنگ در مواد غذایی منجر میشود و در آن اکسایش نقش اساسی را ایفا میکند.
منابع ویرایش
«واکنش قهوهای شدن اکسایشی» همارزِ «oxidative browning reaction»؛ منبع: گروه واژهگزینی و زیر نظر حسن حبیبی، دفتر چهارم، فرهنگ واژههای مصوب فرهنگستان، تهران: انتشارات فرهنگستان زبان و ادب فارسی، شابک ۹۶۴-۷۵۳۱-۵۹-۱